Le porto, ce vin fortifié emblématique du Portugal, recèle bien des secrets et des subtilités. Pour les amateurs curieux et les épicuriens en quête de nouvelles saveurs, se lancer dans l'exploration des différents types de porto peut s'avérer déroutant. Comment s'y retrouver parmi les nombreuses catégories et faire les bons choix ?
À Socx, près de Bergues et Dunkerque, La Cave Du Steger, dirigée par Pascal Persyn, maître sommelier reconnu, vous guide dans la découverte de cet univers fascinant. Fort de son expertise acquise au fil de nombreuses années d'expérience, Pascal Persyn est là pour vous aider à distinguer les grandes familles de porto et à trouver celui qui correspondra à vos goûts et aux occasions de dégustation.
La première clé pour comprendre les différents types de porto est de connaître les deux grandes familles qui les divisent : les portos oxydatifs et les portos réductifs. Cette distinction fondamentale repose sur les méthodes d'élevage employées, qui influencent grandement le profil aromatique et gustatif du vin.
Les portos oxydatifs, comme le Tawny, sont vieillis longtemps en fûts de chêne, ce qui leur confère des arômes de fruits secs, de noix et d'épices douces. Les portos réductifs, comme le Ruby ou le Vintage, sont quant à eux vieillis en bouteilles, préservant ainsi leur fruité intense et leurs tannins soyeux.
Une fois cette distinction comprise, il est essentiel de choisir son porto en fonction de l'occasion et de ses préférences gustatives. Un porto Tawny, avec ses notes de caramel et de noisette, sublimera un dessert à base de fruits secs ou un fromage à pâte persillée. Un Vintage, puissant et complexe, sera idéal pour clôturer un repas gastronomique ou pour célébrer un événement spécial.
Attention cependant à ne pas négliger les conditions de conservation, notamment pour les portos réductifs. Un Vintage, par exemple, se dégustera dans les jours qui suivent son ouverture pour ne pas altérer ses qualités. Les portos oxydatifs, eux, se conservent plus longtemps une fois ouverts grâce à leur élevage sous bois.
Pour vous guider dans cet univers riche et passionnant, n'hésitez pas à solliciter les conseils avisés de Pascal Persyn et de son équipe à La Cave Du Steger. Véritable référence dans la région, La Cave Du Steger propose une sélection pointue de portos, ainsi que des dégustations et des événements thématiques pour partager cette passion.
Amateurs éclairés ou néophytes curieux, poussez les portes de La Cave Du Steger à Socx pour découvrir le porto sous toutes ses facettes. Pascal Persyn se fera un plaisir de partager avec vous son expertise et de vous aider à trouver le porto qui correspond à vos envies. Et si vous souhaitez approfondir vos connaissances, ne manquez pas la soirée dégustation spéciale porto organisée le samedi 27 septembre prochain à Esquelbecq.
