En cette saison de chasse, les épicuriens aiment se régaler de gibiers à poil comme le pavé de biche ou le rable de lièvre. Mais quel vin choisir pour sublimer ces mets savoureux ? Mal associé, un gibier généreux risque de décevoir vos convives avec un accord décevant. Fort de ses 37 années d'expérience dans la restauration à Socx, près de Bergues et Dunkerque, Pascal Persyn, maître sommelier de La Cave Du Steger, vous livre ses conseils pour un mariage réussi.
Pour éviter toute déception gustative, il est essentiel de bien choisir le vin qui accompagnera votre gibier. Un vin trop léger ne pourra pas rivaliser avec la puissance des saveurs d'un pavé de biche ou d'un rable de lièvre. Résultat : un accord déséquilibré qui gâchera votre repas. Heureusement, quelques règles simples permettent de trouver l'harmonie idéale.
La clé est de se fier aux caractéristiques du plat. Par exemple, un pavé de biche sauce Grand Veneur, avec sa garniture de légumes blondis et sa sauce relevée au poivre vert, se mariera à merveille avec un vin rouge charpenté aux notes de mûre, de poivre et de girofle. Les appellations de la vallée du Rhône septentrionale comme Côte-Rôtie, Hermitage ou Saint-Joseph sont tout indiquées.
Pour un duo terre-mer original, pourquoi ne pas tenter un filet de lièvre et foie gras poêlé ? En ajoutant des griottes à l'eau-de-vie dans la sauce, liée avec quelques carrés de chocolat, vous obtiendrez un mets d'exception qui se mariera divinement avec un grand Châteauneuf-du-Pape à majorité de grenache.
N'ayez pas peur d'innover pour créer de nouveaux accords, tout en respectant l'équilibre des saveurs. Un gibier puissant comme le sanglier ou le cerf appelle un vin rouge corsé et tannique, tandis qu'une volaille comme le faisan sera plus à son aise avec un vin évolué et végétal (Vieux Bordeaux ) .
Vous souhaitez éblouir vos invités avec un accord gibier-vin mémorable ? La Cave Du Steger met à votre service l'expertise de Pascal Persyn, maître sommelier et fin connaisseur des crus de toute la France. Après avoir tenu pendant 37 ans le restaurant Le Steger avec son épouse Martine, ce passionné a visité plus de 250 domaines pour vous dénicher les pépites de nos terroirs.
Amateurs de gibier et de grands vins, n'hésitez plus ! Poussez la porte de La Cave Du Steger à Socx et laissez-vous guider par les conseils éclairés de votre caviste. Avec sa sélection pointue et variée, vous trouverez à coup sûr la bouteille idéale pour magnifier vos plats de gibier. De quoi faire de chaque repas un moment d'exception !
