Vinification en rouge de raisins surmuris avec une macération d'environ huit à dix jours à une température contrôlée (18-20°C).
Décuvage avant la fin de fermentation et blocage de celle-ci par le froid (10°C) afin de conserver un taux de sucres d'environs 60g/l.
Dégustation
Robe pourpre sombre.
Nez explosif caractérisé par la noix et la pêche de vigne.
Bouche souple et moelleuse marquée par des notes de cerise à l'eau de vie. La douceur du sucre équilibre la vivacité des tanins et de l'alcool.
Service : Entre 10 et 14°C à l'apéritif ou sur un fromage bien fait ou se mariera aussi parfaitement avec des desserts à base de chocolat.
Conservation : Se conserve et se bonifie de quatre à vingt ans.
